Yaş, kuru ve instant maya dönüşümü | 2026 güncel tablo, püf noktaları ve hatalar
Maya dönüşümü, tariflerde farklı maya türlerini birbirine çevirme işlemidir. Türk mutfağında 90% tarif yaş maya ile yazılır ama markette en çok kuru maya bulunur. Yanlış dönüşüm ekmeğin kabarmamasına, poğaçanın taş gibi olmasına neden olur. Profesyonel fırınlarda kural nettir: 1 gram kuru maya = 3 gram yaş maya. Bu oran maya türlerinin su içeriğinden gelir. Yaş maya %70 su içerir, kuru maya %8 su içerir.
| Özellik | Yaş Maya | Kuru Maya | Instant |
|---|---|---|---|
| Su Oranı | %70 | %8 | %5 |
| Aktive | Direkt ufala | 38°C suda 5 dk | Unla karıştır |
| Saklama | Buzdolabı 2 hafta | Kuru yerde 1 yıl | Kuru yerde 1 yıl |
| Yaş Maya | Kuru Maya | Instant Maya | Kullanım |
|---|---|---|---|
| 10g | 3.3g | 3g | 1 ekmek |
| 20g | 6.7g | 6g | 2 poğaça tepsisi |
| 42g (1 paket) | 14g | 12.5g | Standart paket |
| 50g | 16.7g | 15g | Büyük ekmek |
1. Tuzla temas: Tuzu maya ile aynı anda eklemeyin, mayayı öldürür. Unu, tuzu, mayayı ayrı yerlere koyun. 2. Sıcak su: 45°C üzeri su mayayı öldürür, 38°C ideal. Parmak dayanacak sıcaklık. 3. Eski maya: Paketi açılmış kuru maya 1 ay içinde kullanılmalı, hava alırsa ölür. Test: Ilık suya at, köpürmüyorsa ölü.
Ekşi maya farklı bir canlıdır, birebir dönüşmez. 100g ekşi maya ≈ 5g yaş maya gücündedir ama 8 saat mayalanma ister. Acil tariflerde kullanmayın.
Standart 1 paket yaş maya 42 gramdır. Bu 14 gram kuru mayaya veya 12.5 gram instant mayaya eşittir. 1 paket 1 kg un için yeterlidir.
1 gram kuru maya 3 gram yaş maya eder. Yani 10 gram yaş maya tarifi için 3.3 gram kuru maya kullanın. Hassas terazi şart.
Hayır. Instant maya daha güçlüdür ve doğrudan unla karışır. Kuru maya ılık suda aktive edilmelidir. 1 gram kuru maya = 0.9 gram instant maya.
3 neden: 1) Maya ölü (tarihi geçmiş), 2) Su çok sıcak, 3) Tuzla direkt temas. 38 derece su, taze maya, tuzsuz aktive edin.
Evet. Yaş mayayı küçük parçalara bölüp buzlukta 6 ay saklayabilirsiniz. Kullanmadan 1 saat önce çıkarın, oda sıcaklığına gelsin.